Zanderfilet mit Spargel und gebratenen Ofenkartoffeln
Ein leichtes Sommeressen, auch ideal für die schlanke Linie.
Rezeptzutaten
Zutat |
Menge |
Zanderfilet |
4 |
Grüner Spargel |
16 Stangen |
Kartoffeln |
8 mittlere |
Ei |
1 |
neutrales Pflanzenöl |
etwa 0,25 l |
Tomaten |
2 große |
frischer Rosmarin |
2 Zweige |
Olivenöl |
3 EL |
frische Kräuter, wie Oregano, Thymiam, Schnittlauch,
Petersilie, Bohnenkraut, Basilikum |
1 EL |
Salz, Pfeffer |
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Senf |
1/2 TL |
Zitronensaft (oder weißer Balsamiko-Essig) |
1/2 TL |
Zubereitung
Zuerst zur Kräutermajonaise:
in ein schlankes Gefäß gibt man das Ei, den Senf und den Zitronensaft
oder Essig und mixt alles mit dem Schnellmixstab gut auf. Nun kommt das
Pflanzenöl hinzu und mixt weiter, bis eine feste Majonaise entsteht. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, die frischen, fein geschnittenen Kräuter
dazu geben und alles etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nun zu den Kartoffeln:
die Kartoffeln schälen und in Viertel der Länge nach schneiden. Ein
Backblech gut einölen, die Kartoffeln mit Öl bestreichen und auf das
Backblech legen. jetzt noch die beiden Rosmarinzweige dazu und im auf 200
Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten braten, bis die Kartoffeln etwas
Farbe bekommen haben.
Zur Tomate:
die Tomate zick-zack förmig einschneiden
und aushöhlen.
Zum Spargel: den Spargel ggf. am unteren Drittel etwas schälen und
in kochendem Salzwasser (Zucker und Butter nicht vergessen) bissfest
garen. Der Fisch: das
Zanderfilet waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 30
Sekunden auf der Fleischseite anbraten, wenden und auf der der Hautseite
fertig braten. Das Anrichten: 4
Stangen Spargel auf den Teller geben, die ausgehöhlte Tomatenhälfte mit
der Kräutermajonaise füllen, das Zanderfilet dazu legen und die
Karotffeln, etwas Majonaise über den Fisch geben und servieren. |
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