Lammkotelett an einer Trollingersauce mit grünen Bohnen und Apfel-Sahne-Püree

Rezeptzutaten:

Für die Trollinger-Sauce

Anleitungen:

In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz die Lammkotelett auf beiden Seiten ca.
2 Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Nun den Fond mit dem Rotwein ablöschen, die Bratensauce hinzugeben und auf ca. 2/3 der Sauce einreduzieren.

Jetzt die Gewürze hinzugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Nun die Lammkotelett wieder in die Sauce geben und alles nochmals 1 Minute ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die gewaschenen Prinzessbohnen in einen Topf geben, mit Thymian überstreuen und ca. 8 Minuten dämpfen. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Jetzt in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz die Apfelwürfel ca. 2 Minuten anbraten, dann die Sahne hinzugeben und ca. 1 Minute ziehen lassen.

Die gekochten Kartoffeln pürieren, die Apfelstücke mit der Sahne und dem Majoran hinzugeben und vorsichtig zu einem lockeren Kartoffelpüree verarbeiten.