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Spieß von Schweinelachs an tomatisiertem Reis und Portwein-Sahne-Sauce

Einfach und doch raffiniert.

Rezeptzutaten

Zutat Menge
Schweinelachs in dicken Scheiben 4 Stk. = 600 g
Gerauchter Schweinebauch 300 g
Paprika rot 2 große
Zwiebel 1 große
Reis 4 Tassen = 200g
Tomaten 3 große
Basilikum 1 kleiner Bund
Portwein 0,25 l
Sahne 400 g
Zwiebel 1 kleine
Knoblauch 3 Zehen
frischer Rosmarin 1 Zweig
Lorbeerblatt 2
Oregano, Bergbohnenkraut je 2 Zweige
Honig 1 EL
Salz, Pfeffer  
Olivenöl zum anbraten  

Zubereitung:

Die Sauce:

die kleine Zwiebel fein hacken, den Knoblauch schälen und andrücken. In einen kleinen, heißen Topf etwas Olivenöl geben, die Zwiebel, den Rosmarin und den Knoblauch darin kurz anbraten. Den Honig dazu geben und mit dem Portwein ablöschen.
Den Wein jetzt solange einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Jetzt 200 ml Sahne und die restlichen Kräuter hinzugeben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Vor dem Servieren wird die Sauce nochmals erhitzt und die restliche Sahne mit einem Schneebesen untergeschlagen, so dass die Sauce luftig wird.

Die Spieße:

den Schweinelachs in gleichmäßige Stücke, ca. 2 x 2 cm, schneiden. Paprika, Zwiebel und den gerauchten Schweinebauch in passende Stücke schneiden. Jetzt abwechselnd auf einen Spieß stecken, so dass pro Spieß alles 4 Mal vertreten ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl gibt man nun die Spieße und brät sie auf jeder Seite ca. 1 Minute an, dann die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Deckel verschließen. Die Spieße jetzt 2 Minuten ruhen und durchziehen lassen.

Der Reis:

In einen Topf gibt man 300 ml Wasser mit etwas Salz. Wenn das Wasser kocht kommt der Reis und man lässt den Reis
1 Minute kochen. Jetzt Deckel darauf geben und in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach 12 Minuten ist der Reis gar. Solange der Reis gart, werden die Tomaten geteilt und die Kerne entfernt. Anschließend in feine Würfel schneiden. Der Basilikum wird nur in grobe Stückchen gezupft.
Wenn der Reis fertig ist, lockert man den Reis mit einer Fleischgabel auf und gibt die Tomatenstückchen und den Basilikum darunter. Gut durchmischen und bei geschlossenem Topf 2 Minuten ziehen lassen.

Alles schön auf einem Teller anrichten und servieren.