Das
große 5-Gang-Menü
Suppe |
Kresseschaumsüppchen
mit Streifen vom Lachs
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Vorspeise |
Hummerkrabben-Cocktail
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Salat |
Spargelsalat an
einer Zitronen-Majonaise
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Hauptgericht |
Schweinefilet am Stück
gebraten mit einer Senf-Kräuter-Kruste
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Dessert |
Mandarinenparfait
an einer feinen Vanillesauce |
Rezeptzutaten / Einkaufsliste:
Zutat |
Menge |
für die Suppe: |
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Fleischbrühe |
1 l |
Sahne |
1/2 l |
Weißwein |
1/2 trocken |
Frischer Kresse |
200 g |
Knoblauch |
3 Zehen |
Olivenöl |
6 EL |
Salz, Pfeffer, Muskat |
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Zubereitung:In einen Topf gibt man zuerst die Fleischbrühe
und den Weißwein, und lässt alles auf die Hälfte einreduzieren. Nun kommt die
Sahne hinzu und man lässt die Suppe wieder um etwa 1/3 einreduzieren.
In der Zwischenzeit gibt man die gewaschene
Kresse und den gehackten Knoblauch (wer Knoblauch nicht mag, kann ihn auch
weglassen) in ein hohes Gefäß, gibt das Olivenöl hinzu, würzt mit Salz,
Pfeffer und Muskat und püriert alles mit dem Zauberstab zu einer Paste.
Wenn nun die Suppe genügend einreduziert ist,
wird sie mit dem Zauberstab kräftig aufgeschlagen und dann erst gibt man die
Kressepaste hinzu und mixt alles nochmals gut durch.
Jetzt sofort servieren.
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für die Vorspeise: |
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Hummerkrabben |
1 Packung TK |
Kopfsalat |
1 kleiner Kopf |
Mandarinen |
3 |
Ei |
1 |
neutrales Pflanzenöl |
ca. 1/4 l |
weißer Balsamico-Essig |
1/2 TL |
Salz, weißer Pfeffer |
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Zubereitung:Die tiefgefrorenen Hummerkrabben in ein Sieb
geben, gut waschen und abtropfen lassen. Jetzt legt man in ein großes Weinglas
oder in eine Glasschale schöne Kopfsalatblätter.
In ein hohes Glas gibt man das Ei, den Essig,
sowie etwas Salz und Pfeffer und mixt alles mit einem Zauberstab auf. Nun kommt
langsam das Öl hinzu, bis eine schöne, cremige Majonaise entsteht.
Die Hummerkrabben werden nun unter die Majonaise
gehoben und portionsweise in das vorbereitete Glas gegeben und mit
Mandarinenspalten ausgarniert.
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für den Salat: |
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Spargel |
1 Glas ca. 400 g |
Rauchfleisch |
4 Scheiben |
Petersilie |
3 EL gehackt |
Zitronen |
4 ungespritzte |
Ei |
1 |
neutrales Pflanzenöl |
ca. 1/4 l |
neutraler Joghurt |
1 Becher |
Salz, weißer Pfeffer |
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ZubereitungDen Spargel aus dem Glas nehmen und gut abtropfen lassen. Nun in 4
gleichmäßige Portionen teilen und jeweils mit 1 Scheibe Rauchfleisch so
einwickeln, dass die oberen Hälften der Spargel sichtbar bleiben.
In ein hohes Glas gibt man das Ei, den Saft von1 Zitrone, sowie die
abgeriebene Schale von 3-4 Zitronen (je nach Größe), würzt mit etwas Salz und
Pfeffer und schlägt alles mit dem Zauberstab auf. Nun gibt man langsam Öl
hinzu, bis eine noch leicht flüssige Majonaise entsteht. Danach gibt man den
Joghurt dazu und rührt alles vorsichtig mit einem Schneebesen glatt.
Auf einen Teller gibt man die Spargelrolle und umgibt alles mit dieser
Salatsauce. Dazu reicht man frischen Toast.
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für den Hauptgang: |
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Schweinefilet |
2 große |
Fleischbrühe |
1/4 l |
Kartoffeln |
500 g |
Zwiebel |
1 |
Toastbrot |
2 Scheiben |
Senf |
2 EL mittelscharf |
Petersilie |
2 EL gehackt |
Rosmarin |
1 TL gehackt |
Thymian |
1/2 TL gehackt |
Kresse |
2 EL gehackt |
Öl zum Braten |
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ZubereitungDie Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und
im Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit die Schweinefilets waschen
und von der Haut befreien (parieren). Mit Salz und Pfeffer würzen und von
beiden Seiten scharf anbraten. Die Schweinefilets werden jetzt im vorgeheizten
Backofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten gegart.
Das Toastbrot wird von der Rinde befreit und in
kleine Würfel geschnitten. Diese gibt man jetzt mit den Kräutern in einen
Mixer und zerkleinert alles, aber nicht zu fein. Nun gibt man alles in eine
kleine Schüssel und gibt den Senf, sowie 1 EL Öl hinzu und mischt alles gut
durch.
Wenn das Filet fertig gegart ist, nimmt man es
aus dem Ofen, bestreicht es mit der Weißbrot-Kräuter-Masse und überbäckt es
nochmals im Backofen unter dem Grill ca. 4 Minuten, bis eine schöne Kruste
entsteht. Jetzt nimmt man das Filet heraus und lässt es 1 Minute ruhen.
Der Bratenfond wird mit der Fleischbrühe
aufgefüllt, kurz aufkochen lassen und dann die Sauce mit braunem Mehl (oder
Soßenbinder) abbinden.
Die Kartoffeln abschütten, eventuell, je nach
Geschmack, nochmals kurz in Butter schwenken.
Nun das Filet aufschneiden, Kartoffeln und Sauce
dazugeben und servieren.
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für das Dessert: |
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Eigelb |
6 |
Orangensaft |
200 ml |
Orangenlikör |
4 cl |
Zucker |
100 g |
Sahne |
250 ml |
Mandarinen |
500 g |
Honig |
50 g |
Milch |
1/2 l |
frische Vanille |
2 Schoten |
Eigelb |
4 |
Zucker |
50 g |
Butter |
1 EL |
ZubereitungIn eine Schüssel gibt man die 6 Eigelbe, den
Orangensaft und den Zucker und schlägt alles über heißem Wasser zu einer
leichten Creme (Zabaione) auf. Wenn diese fertig ist, sofort im kalten Wasserbad
weiter kalt schlagen.
In eine heiße Pfanne gibt man etwas Butter, den
Honig, lässt diesen etwas karamellisieren und gibt die Mandarinenspalten hinzu.
Dies lässt man nun für ca. 2 Minuten ziehen und nimmt sie dann aus der Pfanne
zum Auskühlen.
Nun gibt man zu der kalten Zabaione die
geschlagene Sahne, die Mandarinen und den Orangenlikör dazu und mischt alles
vorsichtig durch. In eine Kastenform, die mit Frischhaltefolie ausgeschlagen
ist, füllt man nun diese Masse ein, deckt mit der Folie gut ab und gibt das
Ganze für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank.
Für die Vanillesauce gibt man die Milch in einen
heißen Topf, gibt den Zucker, das Mark der Vanilleschoten und die Schoten hinzu
und lässt alles auf die Hälfte einreduzieren. Die Eigelbe mit etwas von der
Sauce vermengen und dann in die Sauce zurückgeben und ständig mit einem
Schneebesen bei mittlerer Hitze cremig rühren. Aber dabei darauf achten, dass
die Hitze nicht zu groß ist, da sonst das Ei stockt. Nun noch die Schoten aus
der Sauce nehmen und dann kalt stellen.
Auf einen Teller gibt man einen Spiegel von der
Vanillesauce, legt 2 Scheiben des Parfaits darauf und dekoriert mit
Mandarinenspalten.
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