Wenn Sie lieben Besuch haben und mal ein schönes Menü
kochen möchten. Hier ein 4-Gang-Menü:
Schinkenteller mit Charentais-Melone
Pro Person
ca. 3-4 dünn geschnittene Scheiben roher Schinken (Schwarzwälder
Schinken)
1 Charentais-Melone (beim Einkaufen
darauf achten, dass die Melone reif ist, Klopfprobe, die Melone muss hohl
klingen).
Zubereitung:
4 kleine Teller 4 Stunden vorher in den
Kühlschrank stellen.
Auf die gekühlten Teller legt man nun
3-4 Scheiben Schinken (je nach Größe) leicht eingerollt. Die Melone wird in 2 cm breite Spalten
geschnitten, von den Kernen befreit und anschließen an der Schale entlang 2/3
eingeschnitten.Die Melonenspalten (max. 2 Stück) schön
zu den Schinkenscheiben legen und dann servieren.
Eventuell etwas lauwarmes Baguette dazu
reichen.
Kleiner Salatteller mit lauwarmen Streifen
vom Lachs
Rezeptzutaten:
Zutat |
Menge |
Frisee-Salat |
1 Kopf |
Tomaten |
2 mittelgroße |
Feldsalat |
100 g |
Gartengurke |
1 kleine |
Lachssteak (TK)
|
2 Pkg. |
Zubereitung
Alle Salate gut waschen und gut
abtropfen lassen. Den Frisee-Salat vorsichtig in einzelne Blätter teilen, Die
Tomaten mit einem scharfen (!!) Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, die
Gartengurke so schälen, dass immer ein klein wenig von der Schale als Streifen
übrig bleibt und dann ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
In eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl
die Lachssteaks geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Erst jetzt mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs heraus nehmen und bei Seite stellen und
etwas abkühlen lassen.
Auf einen Teller als erstes den grünen
Salat als "Boden" legen, dann die Tomatenscheiben und Gurkenscheiben
darauf geben (immer etwas nach innen versetzt) und in die Mitte etwas von dem
Feldsalat geben. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen, mit einem weißen
Balsamico-Essig besprühen und ein klein wenig Öl darüber geben.
Jetzt die Lachssteaks in feine Streifen
schneiden und schön an den Salat anlegen und servieren.
Schweinefilet am Stück gebraten mit
Rosmarinkartoffeln und Sauerkirschsauce
Pro Person rechnet man mit ca. 200 g
Fleisch.
Rezeptzutaten:
Zutat |
Menge |
Schweinefilet (gibt es gefroren im
Supermarkt) |
2 –3 ganze |
festkochende Kartoffeln |
10 faustgroße |
Sauerkirschen |
1 kleines Glas |
Fleischbrühe (kann auch eine Fertigbrühe
sein) |
3/4 l |
Trockener Rotwein |
1/4 l |
Tomatenmark |
1 TL |
Zwiebel |
1 |
frischer Rosmarin |
3 Zweige |
Salz, Pfeffer |
|
Butter |
1 EL |
Mehl |
1 TL
|
Sahne |
100 g |
Butter
|
3 EL |
Zubereitung:
Die Schweinefilet von allen Haut- und
Sehenteilen befreien, das dünne Filetende (ca. 3 cm) abschneiden, ebenso die an
den Seiten liegenden Muskelteile, sodass ein sauber pariertes Filet entsteht.
Die Sauce:
Die Sauerkirschen durch ein Sieb
passieren.
In einer Pfanne oder einer
Stilkasserolle mit etwas Öl werden die Fleischteile, die vom Parieren übrig
sind, scharf angebraten. Nun gibt man die grob geschnittene Zwiebel samt der
Schalen (vorher abwaschen) hinzu, ebenso das Tomatenmark und röstet alles
nochmals ca. 1-2 Minuten an. Nun mit dem Rotwein ablöschen und sehr stark
einkochen lassen. Dann immer wieder etwas Brühe hinzugeben, einkochen lassen,
Brühe hinzugeben, bis etwa ½ l Brühe verbraucht ist. (Dauert etwa 20
– 30 Minuten). Jetzt gibt man die passierten Sauerkirschen mit dem Saft hinzu
und lässt alles wieder etwas einkochen.
In einer Pfanne wird 1 EL Butter erhitzt
und 1 TL Mehl hinzu gegeben. Das Mehl nun mittelbraun rösten und dann unter ständigem
Rühren mit der restlichen Brühe ablöschen.
Diese Mehlschwitze wird jetzt langsam
unter die Sauce gerührt, damit diese abbindet. Anschließend mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken und durch ein Sieb gießen und warm halten. Kurz vor dem
Servieren die Sahne unterrühren, aber nicht mehr aufkochen. Sollte dennoch die
Sahne etwas griesselig werden, einfach die Sauce mit einem Schnellmixstab
aufschlagen.
Die Kartoffeln:
Die Kartoffeln schälen und längs in gleichmäßige
Schnitze schneiden und in einem Topf mit heißem Salzwasser
kochen, bis sie gar sind. Nun abschütten und abdampfen lassen.
Das Filet:
Die Filets salzen und pfeffern und in
einer Pfanne auf beiden Seiten schön anbraten. Anschließend kommen diese Filet
bei 150 Grad für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Jetzt auch die
Teller in den Ofen geben, damit sie schön warm sind.
Das Anrichten
Zuerst eine Pfanne erhitzen und 3 EL
Butter hinein geben. Jetzt die Rosmarinzweige dazugeben und kurz durchschwenken,
damit sich der Duft und Geschmack entwickeln kann. Nun die Kartoffelschnitze
dazulegen und leicht anbraten.
Die Filets aus dem Ofen nehmen und in
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf den Teller gibt man jetzt etwas von
der Sauce (Saucenspiegel), legt das Schweinefilet darauf und richtet die
Kartoffeln schön dazu an.
Heiße Crépes mit Vanilleeis gefüllt
1 Tag vorher:
Die
Crepes (pro Person 1 Crepe):
Rezeptzutaten:
Zutat |
Menge |
Ei |
1 |
Mehl |
ca. 100 g |
Milch |
1/4 l |
Salz |
1 Prise
|
Zucker |
1 EL
|
Vanilleeis |
1 große Packung |
Honig |
1 EL |
Butter |
3 EL |
Kakao
|
etwas
|
Zubereitung:
Aus diesen Zutaten einen dünnflüssigen
Teig machen und in einer mittelgroßen Pfanne dünne Crepes ausbacken (aber
nicht zu dunkel!).
Die Crepes jetzt gut auskühlen lassen.
Wenn die Crepes kalt sind, mit ca. 3 Kugeln Vanilleeis füllen und einrollen und
sofort für 24 Stunden in den Tiefkühler legen.
Am gleichen Tag wie das Menü:
Die Teller für das Dessert werden am
Rand mit etwas Kakao, den man in ein Sieb, gibt abgestreut. (Tipp: eine Gabel
vorher auf den Rand legen, so ergibt dies dann ein nettes Muster).
In eine heiße Pfanne gibt man 3 EL
Butter und 1 EL Honig und lässt diesen kurz karamellisieren.
Jetzt gibt man die tiefgefrorenen Crepes
hinzu und lässt sie von beiden Seiten ca. 20 Sekunden nochmals backen. Dadurch
werden die Crepes wieder heiß und weich, aber das Eis bleibt kalt und fest.
Jetzt noch schnell auf die Teller legen
und servieren.
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