Fleischbrühe oder Hühnerbrühe für die weitere Kochtätigkeit
Eine gute Fleischbrühe ist eine ideale Grundlage für
Suppen oder auch Saucen jeglicher Art.
Einkaufsliste
Zutat |
Menge |
Tipps und Hinweise |
Siedfleisch |
1 kg |
Das Fleisch sollte gut durchwachsen sein, also einen schönen Fettanteil haben |
Suppenknochen |
1 kg |
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Lauch / Porree |
1 Stange |
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Karotten |
2 mittlere |
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Sellerie |
1 kleine |
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Zwiebel |
2 mittlere |
Achten Sie beim Kauf darauf, dass die
Schalen in einwandfreiem Zustand sind |
Lorbeerblatt |
2 |
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Nelken |
5 |
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Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Würfel
schneiden. Die Zwiebel werden ebenfalls gewaschen und mit der Schale in
Viertel geschnitten (die Schalen geben der Brühe eine schöne Farbe). Fleisch
und Knochen gut waschen und das Fleisch in große Würfel schneiden.
Jetzt alles in einen Topf geben, mit ca. 2,5 Liter kaltem Wasser auffüllen,
Lorbeerblätter und Nelken zugeben und zum Kochen bringen. Nicht salzen !!!
Wenn das Wasser kocht, etwa 5 Minuten kochen lassen und
den sich bildenden grauen Schaum mit einen Suppenkelle vorsichtig abschöpfen
(der Schaum besteht aus Eiweißstoffen, die wir nicht in der Brühe wollen).
Jetzt einen Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze
langsam ca. 3-4 Stunden köcheln lassen.
Wenn diese Kochzeit um ist, wird der Schaum nochmals
abgeschöpft und die Brühe durch ein Haarsieb passiert.
Den Topf nun reinigen und die Brühe zurückgeben. Jetzt muss die Brühe noch
reduziert werden. Dazu wird die Brühe zum Kochen gebracht und solange sprudelnd
gekocht, bis sie etwa auf die Hälfte einreduziert ist.
Jetzt erst wird mit etwas Salz ganz leicht gewürzt. Hätte man das vorher
gemacht, wäre die Brühe jetzt versalzen und das wollen wir ja nicht.
Nun ist diese Fleischbrühe für den weiteren Kocheinsatz
fertig.
Wollen Sie eine Hühnerbrühe, so verfahren sie nach dem
gleichen Rezept, eben mit einem entsprechend großen Suppenhuhn oder zwei
kleineren.
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